O que é Umami?

Assim como existe um suposto "sexto" sentido, existe um suposto quinto sabor, que é chamado umami. Além de doce, azedo, salgado e amargo... teríamos também o umami.

A palavra é japonesa, e quer dizer algo como "delicioso, saboroso". Na verdade, é uma percepção da comida causada basicamente pelo glutamato de sódio, que junto com os outros sabores que são mais fortes, não é distinguível - mas é fundamental para a experiência da comida ser mais marcante e prazerosa.

O umami (que vem do glutamato) está presente em alguns alimentos naturalmente, como tomates, queijos, sardinhas. Artificialmente, é o famoso "Ajinomoto", que vem com glutamato.

Em Los Angeles, há uma lanchonete especializada em vender hambúrgueres umami (link) e são considerados por alguns críticos de comida americanos os melhores hambúrgueres do mundo!

Mais informações sobre o umami e como percebemos os alimentos, aqui - (link).